- --
Окт28

Как правильно резать на разделочной доске

Каждый из нас видел в реальности или в кино, как работают профессиональные повара. То, как быстро и ровно они шинкуют овощи – поистине завораживающее зрелище. Кто-то умеет резать так же, а кто-то хотел бы научиться. Сегодня мы раскроем несколько простых секретов, как правильно шинковать продукты на разделочной доске, чтобы почувствовать себя настоящим шеф-поваром.

Как правильно шинковать на доске

Секрет 1: Доска

В вопросе, как быстро и ровно разделывать продукты, важную роль играет доска. Профессионал не будет использовать неудобную доску, которая скользит по поверхности, к тому же это небезопасно. Стекло при соприкосновении с ножом издает неприятный звук, и резать на нем очень неудобно.

Лучший вариант – это крепкая и устойчивая деревянная доска, например, Epicurean, их используют на профессиональных кухнях самого высокого уровня. Выберите модель, подходящую по размерам, удобно расположите на столе и приступайте к работе.

Секрет 2: Нож

Перед тем, как резать что-либо на разделочной доске, убедитесь, что нож достаточно острый.

Нож для нарезки хлеба не подойдет для мяса; рельефное лезвие только помешает при шинковке. Можно обойтись без дорогих ножей, подойдет любой, хорошо заточенный, с удобной ручкой. Идеальный вариант: острый нож с лезвием достаточной ширины и выступом–«пяткой» под рукояткой. Обратите внимание на остроту кончика – нередко при заточке он упускается из вида.

Секрет 3: Правильная техника

Профессиональный повар всегда работает стоя! Невозможно качественно и быстро нашинковать продукт в положении сидя: так уменьшается амплитуда движения рук, сужается обзор, а суставы и мышцы переносят дополнительную нагрузку.

Продукт нарезается без отрыва от доски. При этом движется по доске продукт, а не нож! Он работает строго вертикально и находится в одном и том же положении.

Как правильно держать нож?

Понадобится освоить правильный захват ножа пальцами:

  • Держите инструмент так, словно пожимаете ему руку. Это важно: указательный палец не должен охватывать рукоятку снизу. Расположите его рядом с верхней и боковой поверхностью лезвия. Исключением является нарезание мелких продуктов, к примеру, чеснока. Для удобства придется поместить указательный палец под рукоятку.
  • При нарезании делайте одновременное движение вперед и вниз, постоянно удерживая кончик ножа на разделочной доске.

Как правильно держать нарезаемый продукт?

Не нужно держать продукт кончиками пальцев – так велика опасность порезаться. Пальцы нужно согнуть так, чтобы впереди выступали костяшки, а передние фаланги были под их защитой. Продукт держится косточками всех пальцев сразу. Рука должна быть немного наклонена вперед, чтобы верхняя часть лезвия слегка касалась пальцев.

Именно эту технику используют шеф-повара. Поначалу она может показаться неудобной, но любой навык требует отработки. Потренируйтесь шинковать податливые продукты: огурцы, лук, прежде чем переходить к более сложным и твердым.

Профессиональное нарезание продуктов – это быстро, красиво и правильно! Желаем Вам успешно освоить этот способ и эффективно применять его на собственной кухне.